Ob als Porridge, Bowl oder Brot: Buchweizen erobert derzeit TikTok, Instagram & Co. Influencerinnen und Influencer feiern das „Superfood“ für seine Vielseitigkeit und gesundheitlichen Vorteile. …
WeiterlesenBuchweizen: Trendkorn ohne Gluten
Tellerlinsen perfekt zubereiten
Für Suppe, Bolognese und Bratlinge. Tellerlinsen haben ein erdiges bis leicht nussiges Aroma und werden beim Kochen weich und sämig. Das macht sie vielseitig einsetzbar …
WeiterlesenKürbisgetränke einfach selbstgemacht
Herbstlicher Genuss aus dem Glas. Kürbis schmeckt nicht nur als Suppe oder Ofengemüse. Hokkaido und Butternut lassen sich auch zu wärmenden Milchgetränken, cremigen Smoothies und …
WeiterlesenMehr Biss für Hülsenfrüchte durch Einfrieren
Gefrierstrukturierung verändert die Textur. Erbsen, Bohnen und Linsen sind nährstoffreich und vielseitig. Forschende der ETH Zürich zeigen nun, wie sich aus ganzen Hülsenfrüchten mit einer …
WeiterlesenMit Wacholder würzen
Harzig, süßlich und leicht pfeffrig. Wacholderbeeren haben ein unverwechselbares Aroma und in der deutschen Küche eine lange Tradition. Sie passen zu Wild, Sauerkraut, Marinaden, Soßen, …
WeiterlesenDarmgesundheit: Was Verbraucher von Produkten erwarten
Produkte mit Darmgesundheitsbezug wachsen. Darmgesundheit gehört zu den wichtigsten Wachstumstreibern bei funktionellen Lebensmitteln. Die Erwartungen der Verbraucher sind jedoch breit gefächert, verändern sich schnell und …
WeiterlesenZukunft der Süßungsmittel: Vielfalt statt Einheitslösung
Weniger Zucker wird zum Standard. Verbraucher wünschen weniger Zucker, wollen aber weder bei Geschmack noch bei Textur Abstriche machen. Für Hersteller wird die Wahl der …
WeiterlesenSchimmelpilze in Lebensmitteln: Studie zeigt Wissenslücken
Bevölkerungsbefragung zeigt Unsicherheiten. Verschimmelte Lebensmittel gehören in vielen Fällen vollständig in den Abfall. Eine BfR-Befragung aus dem Frühjahr 2026 zeigt jedoch, dass Risiken und sichere …
WeiterlesenTrue Cost Accounting: Was Lebensmittel wirklich kosten
Was der Ladenpreis nicht zeigt. Der Preis im Supermarkt sagt wenig über langfristige Folgen für Böden, Gewässer, Klima, Tierwohl und Gesundheit aus. True Cost Accounting …
WeiterlesenDeutschland deckt Champignon-Bedarf zu 43 Prozent selbst
Rund 78.400 Tonnen Speisepilze ernteten 31 Anbaubetriebe 2025 in Deutschland. 98 Prozent davon waren Champignons. Sie haben, anders als Wildpilze, das ganze Jahr über Saison. …
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